からだ思いな素麺をつくる ー 私たちは、石井製麺所です

【お！いしい けんぶんろく】 Vol.75

こまめのまめ知識／食品衛生について研究してみる

衛生面に対する対策や使用している機械類の管理、製品の保存環境などを主にご確認いただきます。

石井製麺所では、全国乾麺協同組合連合会が設けるHACCPの基準について研修を受講し、その基準に準じた管理を行っています。

機械類は古いものが多く、工場の建物も重ねた時間を感じる見た目ですが、普段から衛生管理、なかでも異物混入対策には気を使っているつもりです。

また、石井製麺所では小麦粉以外の食品原料を混ぜて練り込む商品も多いため、毎日の機械の清掃は丁寧に行っています。

それでも、やはり食品衛生の専門家に直接、ご確認いただくことが何より大切だと考えております。私たちだけでは気づけない盲点、危険の可能性をご指摘いただくことは勉強になりますし、結果、お客様への安全につながります。

美味しい素麺づくりというのは製麺所にとって至上命題ではありますが、安全な素麺をお届けすることは、食品製造会社にとって必須のことです。

昨年は石井製麺所にとっても、湿度管理や温度管理なども大変で、製品の品質管理が難しい年でした。

取り引きが増える中で、視察も増える今だからこそ、改めて食品衛生について考えてみたいと思い、今回のブログのテーマにしています。

業界基準のHACCPなどもあり、取り組むべきポイントも増えましたが、日々安心して召し上がっていただけるように改めて考える機会になればと思います。

ご家庭でも役立つ知識もありますので、よろしければぜひご一読ください。

【目次】

①　衛生管理の歴史と変遷

②　食中毒の主な種類と特徴

③　衛生管理のための対策と、HACCPについて

④　《美味しい小豆島の食財紹介》　宝食品株式会社の『宇宙日本食』 編

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