素麺屋ブログ
2025/04/29 00:56
【お！いしい けんぶんろく】 Vol.57
メンコレ⑦／唐辛子を練り込んだ麺の“刺激”
私三代目が小豆島に戻り、家業を継いで初めて企画したのが「しょうどしま長命草」を使った「手延べしょうどしま長命草素麺」でした。
それから瀬戸内の特産品として有名な「レモン」を使った「手延べレモン素麺」、ご縁が繋がり池田漁協さんとの出会いから生まれた「手延べひじき麺」、地域での繋がりもある宝食品さんとのご縁で生まれた「手延べきくらげ麺」など、さまざまな手延べ素麺・手延べ麺をつくってきました。
他にも小豆島ならではの「オリーブオイル素麺」や「手延べ黒ごま麺」、他にもOEMとして多くの商品化を手掛けております。
その中で、自社オリジナルの手延べ麺の原料として注目しているのは、やはり香川県や小豆島の特産品です。
香川県は４７都道府県の中でも面積が一番小さい県ながら、実は農業が盛んな地域でもあります。
特産品にはオリーブが有名ですが、果物ではみかんなどの柑橘類、いちごやキウイ、ビワ、スモモ、ブドウ、イチジクなど多数あります。
野菜ではブランド品も多く、有名なのは“さぬきのめざめ”と呼ばれる「アスパラガス」をはじめ、キャベツやキュウリ、ナス、トマト、玉ネギなども多く穫れます。
他にもお米のオリジナルブランド“おいでまい”や、小麦のオリジナルブランド“さぬきの夢”などもあります。
こうしてみると、小さな県なのにその農産物パワーを強く感じずにはいられません！
そして今回のテーマの唐辛子も、実は香川県では「香川本鷹」と呼ばれる、辛い辛い唐辛子があるのです。
以下、「香川本鷹」の紹介を「かがわの県産品」サイトから引用してご紹介させていただきます。
輸入品に押されて、姿を消していたスパイス。平成１８年、産地であった塩飽諸島の活性化を目的に、香川県や丸亀市などが協力し、幻のトウガラシ「香川本鷹」の復活に向けた取組みがスタートしました。一般的な「鷹の爪」と比べて約２～３倍もの大きさ（７～８cm）で、旨みのある強い辛味が特徴。現在は、「香川本鷹」を用いた様々な加工品が販売されています。
とのことです。＜参考サイト＞https://www.kensanpin.org/product/processing/1031/
他にも特産品はありますが、こういったさまざまな魅力ある農産物を使い、奇をてらった商品づくりとしてでなく、日々の健康づくりに手延べ麺を上手く活用していただけるような、そんな目標を描きながら人に「よりそうめん」をこれからも目指していきたいと思います。
今回のブログでは、唐辛子（に近い物を含めて）について調べました。
辛いけれどためになる内容だと思いますので、ぜひ最後までお付き合いください。
※写真はPhotoAC「トウガラシ」より
【目次】
① 唐辛子は中南米原産。七味は日本オリジナル！
② 辛み成分カプサイシンを適度に摂って健康増進！
③ 虫除けや魔除けにも使われる！唐辛子の活用法いろいろ
④ 調味料、麺料理、汁ものなど多彩！日本の唐辛子料理
⑤ 激辛から辛くないものまで！世界の唐辛子料理
⑥ 唐辛子を練り込んだ素麺や、素麺以外の麺あれこれ
⑦ 《美味しい手延べ素麺》手延べそうめん（多良間島唐辛子入り）
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