美味しい出汁で味わうセット

小豆島の原風景とも言える、山あいの、川沿いに田畑が広がる中山(なかやま)に、
知る人ぞ知る美味しい椎茸を育てる「箭木(やぎ)椎茸園」があります。

訪ねたのは、ちょうど椎茸の収穫が終わった頃。
ほだ場(収穫場)一面にずらっと並べられたクヌギの原木は、
柔らかい日の光を浴びて、次に育つ椎茸のために静かに力を蓄えているのでしょうか。

案内をしていただいたのは、五代目の箭木槙也さん。
代々ご家族で椎茸農家を営まれており、現在は四代目であるお父様(箭木宏中さん)と、
親子二人で力を合わせて、原木の切り出しから乾燥(干し椎茸)まで手掛けていらっしゃいます。

「いかに雑菌に負けないように、椎茸菌を原木内に蔓延させるか」が勝負。
原木の伐採と植菌の時期、木の種類や太さに応じた椎茸菌の品種の選び方など、
目には見えない小さな菌のために心を配る、その仕事の一端を教えていただきました。

そんな箭木さんの育てる干し椎茸は、島民にとって特別な一品。
肉厚で旨みが詰まった椎茸は、いつもの食卓をちょっと贅沢なものにしてくれます。

「傘の裏側に黄色は、美味しい干し椎茸の目印」

小豆島の“とっておき”の干し椎茸をお届けします。


【干し椎茸の旨み成分は、そうめん・うどんと相性バッチリ!】

箭木さん直伝の出汁の取り方は、
「干し椎茸を冷水で“5時間”かけてゆっくり戻す」こと。
干し椎茸の旨み成分グアニル酸の性質を踏まえた、これがベストな方法なのだそうです。

いつもより時間をかけて、ちょっと贅沢な手延べ麺をお楽しみください。
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【商品詳細】
『干し椎茸』
・原材料:椎茸(原木)
・原料原産地:香川県産
・内容量:70g
・賞味期限:約5か月(袋ラベルに記載)
・保存方法:直射日光、高温多湿を避けて保存
・製造者:香川県小豆郡小豆島町中山1945-1
    箭木 槙也

『手延べ麺 蕎麦風味』
・原材料:小麦粉(国内製造)、そば粉、食塩、山芋粉末、食用オリーブ油
※そば粉の配合割合:2割
※アレルギー特定原材料等 小麦・そば・やまいも
(本製品の製造ラインでは、えび、ごまを使用した製品も製造しております。)
・内容量:50g×12束(600g)
・賞味期限:約1年
・常温保存可能ですが、直射日光・高温多湿を避けて保管してください。
においの強いものと一緒に保管しないでください。

『手延べうどん 乾麺タイプ』
・原材料:小麦粉(国内製造)、食塩、食用ごま油
※アレルギー特定原材料等 小麦・ごま
(本製品の製造ラインでは、そば、えび、やまいもを使用した製品も製造しております。)
・内容量:250g×2袋(500g)
・賞味期限:約6か月
・常温保存可能ですが、直射日光・高温多湿を避けて保管してください。
においの強いものと一緒に保管しないでください。

¥3,500

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